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素材へのこだわり
Patisserie Etienne（パティスリーエチエンヌ）は、全国各地にある有名な農家の方が栽培する食材から、あまり世に広まっていない珍しい食材など様々な素材を求め、直接農家に出向き、仕入れを行っております。
ケーキ作りにおいて、素材の味は、ケーキの味自体をも左右するとても大切なものです。よって、全国各地の名産地を巡り、農場見学をして、ケーキ作りに必要なフルーツを選定をしております。
研修旅行で、農場見学や受粉体験をするなど、手作りのケーキに欠かせない素材ができる過程を知り、お店のスタッフ全員が、シェフと同じ気持ちでケーキ作りができるように取り組んでおります。